会津地方
コロナ禍でも新しい味を開発
喜多方市で酒蔵を経営する岩田悠二郎さん。
新型コロナウイルスの影響を受け、飲食店の営業時間が短縮し、出荷数が減っていた。
そんな時、福島を日本酒王国に育てた鈴木賢二さんから打診があった。
「リーズナブルで、福島の個性をいかした辛口を造ってみないかい?」
福島の酒は甘口が主流だ。しかし辛口も飲みたいという声は以前から届いていた。
「苦境のいまだからこそ、そうした声に応え、新たなファンを増やすべき」。
鈴木さんはそう考えた。
岩田さんも鈴木さんの申し出に快諾。
「福島流辛口」づくりが始まった。
順調に酒造りが進んでいたが、発酵期間の半ばに差し掛かり、問題が起こった。
入れる水加減が難しく、味が濃くなってしまったのだ。
さっそく駆け付けた鈴木さん。
応急処置として水を入れることに。
時間が経てば経つほど更に濃くなってしまうため、大急ぎで水を足す。
とりあえず様子を見ることに。
出来上がりまであと少し。酒蔵と鈴木さんの模索は続く。
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